⏰ Preparación: 50 minutos.
🍳 Dificultad: Fácil.
Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao en salsa es un plato típico de restaurante pero que en el fondo si se tiene una buena guía para su preparación se puede hacer cómodamente en casa y de forma mucho más económica que acudir a un restaurante.
Este plato es ideal para épocas frías y especiales como Navidad o Semana Santa, a la receta habitual le hemos añadido las gambas que le dan un sabor exquisito aunque puedes preparar el plato sin ellas.
Sorprende a tus amigos o usa esta receta para un momento especial, es un plato que agrada a todos los paladares y que tiene una presentación que entre por la vista.
Ingredientes para 4 personas
- 12 pimientos del piquillo.
- 250 gr. de bacalao desmigado.
- 70 gr. de harina de trigo.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 450 ml. de leche.
- 100 gr. de gambas.
- Aceite de oliva virgen extra y perejil fresco.
Ingredientes para salsa de piquillos
- 8 pimientos del piquillo.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 350 ml. de nata líquida.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de bacalao paso a paso
Para esta receta necesitarás los siguientes utensilios: sartén, cacerola, fuente para horno y batidora.
- Picar vegetales y limpiar gambas
Empezamos la receta picando los dientes de ajo, perejil y la cebolla, hacemos lo propio con el bacalao desmigado, la idea es que tengan un tamaño pequeño para poder meter la mezcla cómodamente dentro del piquillo. Quitamos la piel y los intestinos de las gambas y también las troceamos. Reservamos.
- Pochar ajo y cebolla
En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y con el aceite aún frío añadimos el ajo y lo dejamos cocer durante un par de minutos. Seguidamente añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que esté bien pochada.
- Cocción del sofrito
Cuando la cebolla esté pochadita añadimos las migas de bacalao y las gambas, removemos para que se cocine de manera uniforme durante 2 minutos.
- Últimos pasos de cocción para el sofrito
Pasados los 2 minutos añadimos el perejil, y cocinamos un par de minutos más. A continuación añadimos la harina y vamos removiendo durante unos mismos hasta que este bien mezclado, evitando que tenga sabor a harina cruda. Añadimos la leche y vamos removiendo hasta que quede bien absorbida. Reservamos hasta que se enfríe.
- Rellenar pimientos
Cuando haya enfriado la mezcla empezamos a rellenar uno por uno los pimientos del piquillo. Reservamos.
- Preparación salsa de piquillos (I)
Empezamos laminando los dientes de ajo, hacemos lo propio con la cebolla, no hace falta picarla. Troceamos los pimientos del piquillo. Reservamos.
- Preparación salsa de piquillos (II)
En una cacerola añadimos 2-3 cucharadas de aceite de oliva, cuando éste coja temperatura añadimos el ajo, la cebolla y un poco de sal, acto seguido bajamos la intensidad del fuego. Al cabo de unos 10 minutos, cuando la cebolla haya pochado, añadiremos los pimientos y la nata. Dejamos cocinar otros 10 minutos.
- Preparación salsa de piquillos (II)
Pasamos toda la mezcla a un recipiente hondo, con una batidora empezamos a batir el conjunto hasta que adquiera densidad. Si queda muy espesa puedes añadir un poco de leche. Reservamos.
- Cocción al horno
En una fuente para horno vertemos parte de la salsa, colocamos los pimientos rellenos y regamos con el resto de la salsa. Precalentamos el horno a 180ºC, y cuando haya cogido temperatura ponemos la fuente a cocinar durante 10 minutos. Sirve en fuentes independientes y decóralas con una ramita de perejil, ¡que aproveche!.
Cómo combinar pimientos del piquillo rellenos de bacalao al horno
A pesar de lo que pueda parecer a la vista, esta receta no es de un alto contenido calórico, por lo que te la recomendamos a modo de entrante combinada con un buen vino blanco.
Si te excedes en la cantidad de pimientos del piquillo cocinados puedes congelarlos para otro día, ya que los ingredientes no se verán alterados, se conserva muy bien en el congelador.