⏰ Preparación: 55 minutos.
🍳 Dificultad: Fácil.
Hoy te proponemos una receta muy original que se distancia de la ya conocida receta de bacalao a la portuguesa, a la que le damos un toque personal que seguro que te encantará.
Es un plato intenso y con una gran cremosidad, y que debido a la leche entera, la crema de leche y el queso tiene un aporte calórico generoso, por lo que resulta bastante saciante y adecuado como primer plato. ¡Ponte el delantal y vamos a los fogones!.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de bacalao desalado.
- 1 litros de leche entera.
- Crema de leche.
- Queso para gratinar.
- Harina.
- 1 cebolla.
- 4 patatas.
- Sal y aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer la receta de bacalao gratinado con nata
Tiempo necesario: 55 minutos.
Para esta receta necesitarás los siguientes utensilios: olla, horno y sartén.
- Cocción del bacalao en leche
Empezamos vertiendo 1 litros de agua en una olla y la ponemos a hervir. Cuando empiece a hervir introducimos los lomos de bacalao, los hervimos en leche durante 10 a 15 minutos. Retiramos el bacalao con cuidado de no romperlo, estará muy frágil, así que presta atención. Reservamos la leche remanente de la cocción.
- Picar y cortar vegetales
Procedemos a picar la cebolla y trocear las patatas en tamaño pequeño. Precalentamos el horno a 250ºC.
- Freír patatas
En una sartén ponemos un dedo de aceite de oliva, cuando éste coja temperatura freímos las papas, usamos la tapa para que pochen. Una vez se hayan dorado, retiramos las papas intentando no llevarnos aceite. Reservamos en papel de cocina absorbente y salamos.
- Desmigajar y limpiar el bacalao
Desmigajamos el bacalao hervido en leche, quitando la piel y posibles espinas. Reservamos.
- Cocción del bacalao en la sartén (I)
En la sartén donde hemos dorado las patatas, ponemos la cebolla con un poco de sal y la pochamos. Cuando haya dorado, añadimos el bacalao y cocinamos entre 5 y 10 minutos.
- Cocción del bacalao en la sartén (II)
Añadimos y mezclamos la harina, cuando haya ligado bien con el bacalao y la cebolla añadimos la leche reservada anteriormente poco a poco y mezclando sin parar hasta que adquiera textura cremosa sin ser líquida (puedes corregir añadiendo harina si es necesario hasta agotar toda la leche).
- Hornear receta (I)
En una bandeja de horno pintamos con mantequilla para evitar que la receta se enganche a las paredes. Echamos las patatas y el bacalao con cebolla, mezclamos bien, aplanamos la superficie resultante.
- Hornear receta (II)
Cubrimos toda la superficie superior de la receta con crema de leche, agregamos el queso encima de todo, cubriendo toda la superficie. Horneamos a 250ºC a media altura hasta que gratine el queso.
- Servir y comer
No dejes que se enfríe el plato, sírvelo en caliente para disfrutar de todos los matices en sabores y texturas. ¡Que aproveche!.
Consejos para preparar un bacalao a la nata de primera
El bacalao es el ingrediente estrella de esta receta, por lo que una gran calidad en esta materia prima garantizará un resultado espectacular, pero, ¿cómo sabemos si el bacalao que hemos comprado es de calidad?. Aquí van unos tips:
- La carne del lomo tiene que ser blanco satinado y brillante.
- Se han de ver claramente las líneas que separan las capas del lomo de bacalao.
- Al desalar el bacalao si éste aumenta de volumen es un indicador de una materia prime de calidad.
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