⏰ Preparación: 65 minutos.
🍳 Dificultad: Media.
La gastronomía de Galicia es rica en infinidad de platos que se sirven de los manjares que ofrece el océano que baña sus costas, la receta de empanada de bacalao gallega es solo uno de la gran variedad de recetas que las tierras gallegas nos ofrecen a los amantes de la gastronomía.
En este post te traemos la auténtica empanada gallega de bacalao que se caracteriza por un relleno que además de bacalao cuenta con pasas y cebolla, una combinación muy sencilla de sabores salados y dulces que junto a una masa con un poquitín de pimentón dulce convierten a esta receta en una apuesta ganadora sea cual sea la época del año, pero que destaca por encima del resto en fechas de Navidad o Semana Santa.
Esta receta si bien no cuenta con una gran dificultad en cuanto a conocimiento si que es relativamente larga de preparar y con muchos pasos que tienes que seguir al dedillo para conseguir un resultado final crujiente en el exterior pero jugoso en el interior, ¡ponte el delantal y le damos caña a los fogones!.
Ingredientes para el relleno
- 500 gr. de bacalao desmigado desalado.
- 4 cebollas grandes.
- 200 ml. de agua.
- 50 gr. de pasas sin grano.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva y pimienta negra.
Ingredientes para la masa
- 500 gr. de harina.
- 7 gr. de sal.
- 10 gr. de levadura seca.
- 1 huevo.
- Colorante o pimentón dulce.
Cómo preparar la empanada gallega de bacalao paso a paso
Tiempo necesario: 1 hora y 5 minutos.
Utensilios de cocina necesarios: sartén, rodillo, papel de horno y bandeja para horno.
- Picar cebollas
Pelamos las cebollas y las picamos a trozos pequeños. Reservamos.
- Sofreír cebollas
En una sartén a fuego medio vertemos un buen chorro de aceite y cuando éste haya cogido temperatura añadimos las cebollas picadas y las sofreímos.
- Añadir bacalao
Cuando la cebolla esté sofrita añadimos el bacalao desalado con una pizca de sal (vamos corrigiendo durante la preparación del relleno). Removemos bien y cocemos un par de minutos. Pasados los 2 minutos añadimos las pasas sin grano, seguimos removiendo para que no se queme el relleno, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos.
- Añadir el resto de ingredientes al relleno
Pasados los 5 minutos añadimos un poco más de sal si fuera necesario, la pimienta molida, el colorante o en su defecto pimentón dulce y el vaso de vino. Dejamos que el alcohol reduzca. Una vez haya reducido tapamos y dejamos otros 5 minutos de cocción.
- Retirar el caldo del relleno
Pasados los 5 minutos ya tendremos casi listo el relleno, y decimos casi listo porque es muy importante que éste no sea demasiado caldoso pues estropearía la masa, pudiéndola romper. Por lo que retiraremos el caldo o jugo remanente en la sartén y reservamos en un vaso para más tarde.
- Preparar la masa (I)
Con el relleno ya listo empezamos a preparar la masa. Cogemos un bol de gran tamaño y añadimos toda la harina y colorante al gusto, hacemos un hueco en el centro. Paralelamente en un vaso de agua tibia con 200 ml. añadimos la levadura y mezclamos con una cuchara, cuando esté bien mezclada la vertemos en el centro del bol con harina. Añadimos la sal pero en los márgenes del bol, es decir, que no entre en contacto directo con la levadura.
Mezclamos con una cuchara poco a poco, cuando el agua haya sido absorbida usamos las manos para ir mezclando. Si ves que la masa está muy seca puedes ir añadiendo un poco de agua. Amasamos sin prisa pero sin pausa hasta que la masa quede bien elástica. - Preparar la masa (II)
A continuación hacemos una bola con la masa, cogemos un bol, untamos la superficie interior del bol y la propia superficie de la masa en aceite de oliva, colocamos la masa en el bol, ponemos papel film agujereado y dejamos reposar un par de horas para que la masa suba.
- Preparar la masa (III)
Partimos la masa en 2 porciones, para la base de la empanada y la parte superior. Con un rodillo amasamos las 2 partes y las dejamos con un grosor fino.
- Montar la empanada
En una bandeja con papel para horno colocamos la base de la empanada amasada y encima añadimos el relleno. Sellamos la empanada con la otra porción de masa, hacemos un redoblete para sella la parte superior con la inferior.
Hacemos un agujero en el medio y pinchamos un poquito el resto para que respire bien y no suba en exceso la masa al cocinarla en el horno. Pintamos con huevo la superficie superior de la empanada. - Hornear
Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, cuando haya cogido temperatura colocamos la fuente durante 35 minutos y ya tendrás lista la deliciosa empanada gallega de bacalao y pasas.
Cómo hacer una buena empanada de bacalao: Consejos
La empanada de bacalao con pasas tiene un punto crítico, y es el contenido de sal, un exceso de ésta puede arruinar por completo el resultado final, por lo que para nosotros resulta más sencillo preparar la empanada partiendo de un bacalao desalado e ir ajustando el punto de sal al gusto.
Otro de los aspectos clave de cualquier receta a la gallega es el pimentón dulce, nosotros lo hemos introducido en la masa, mientras que para el relleno solo hemos utilizado colorante, aunque si quieres un sabor más intenso puedes sustituir por completo el colorante por pimentón dulce.
Finalmente, a la hora de preparar la masa, es importante que cuando añadas los 7 gramos de sal, evites que entren en contacto directo con la levadura ya que esto puede perjudicar a la masa y que no suba como es debido. La temperatura del agua también es clave, cuando mezcles la levadura el agua deberá ser tibia, evita temperaturas alta o bajas, 20 grados es el punto ideal para una buena mezcla y subida de la masa.
Based on 1 Review(s)