⏰ Preparación: 40 minutos.
🍳 Dificultad: Fácil.
¿Conoces a alguien que no le gusten las croquetas?. Gente rara en el mundo hay mucha, pero…¡no he encontrado a nadie aún que le amarguen el día unas ricas croquetas!.
En la receta de hoy te enseñamos como preparar croquetas de bacalao sin necesidad de freírlas, para ello usaremos el horno, con lo que conseguiremos un aperitivo mucho más saludable que si friéramos las croquetas en aceite.
Para la masa utilizaremos harina de trigo, aunque si tienes intolerancia al gluten puedes sustituirla por harina sin gluten o patata. En nuestro caso prepararemos una masa con base de rica bechamel con leche y harina, la cual dará mucha más cremosidad a la masa y por lo tanto hará las croquetas aún más apetecibles, ¡ya estoy empezando a salivar, vamos a los fogones!.
Ingredientes para 4 raciones
- 300 gr. de bacalao desalado (peso sin piel).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla de tamaño mediano.
- 65 gr. de harina de trigo.
- 750 ml. de leche entera.
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva, sal, perejil y pimienta molida.
Cómo hacer croquetas de bacalao al horno paso a paso
Tiempo necesario: 40 minutos.
Utensilios de cocina necesarios para la receta de croquetas de bacalao caseras: fuente para horno, sartén, batidora.
- Limpiar y triturar bacalao
Empezamos la receta limpiando las piezas de bacalao de espinas y piel, una vez el bacalao esté completamente limpio y con la ayuda de una batidora, trituramos el bacalao y reservamos.
- Picar vegetales
Picamos los dientes de ajo bien finitos. Hacemos lo mismo con la cebolla. Reservamos.
- Pochar cebolla y ajo
En una sartén, cuando haya cogido temperatura, añadimos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva y esperamos a que la primera se funda. Una la mantequilla se haya fundido procedemos a añadir el ajo y la cebolla a pochar a fuego lento con un poco de sal para que sude.
- Añadir harina
Cuando la cebolla haya pochado tocará añadir la harina. Echamos la harina, mezclamos bien y dejamos cocinar durante 2 minutos a fuego medio para que desaparezca el sabor a crudo.
- Cocinar la masa (I)
Cuando se haya cocinado la harina vertemos la leche poco a poco a temperatura ambiente o fría, removemos mientras vamos añadiendo la leche para evitar que se formen grumos. Con la leche toda añadida y mezclada, echamos el bacalao y salpimentamos al gusto. Prueba la mezcla para rectificar el punto de sal en caso de ser necesario.
- Cocinar la masa (II)
A continuación, y cuando empiece a hervir, añadimos el perejil picado y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio en los que no dejaremos de remover para que quede una masa para las croquetas de restaurante.
- Dejar reposar en la nevera
Con la masa ya más densa y pasados los 10 minutos, sacamos la sartén del fuego y vertemos la masa en una fuente, la cual cubriremos con papel film tocando la superficie de la masa para evitar que se forme costra. Dejamos que se enfríe y ponemos a reposar en la nevera durante 24 horas.
- Dar forma y tamaño a las croquetas
Pasadas las 24 horas sacamos la masa de la nevera y con las manos damos forma y tamaño a las croquetas. Las pasamos por pan rallado, luego huevo, y finalmente otra vez pan rallado. Repetimos este proceso por cada una de las croquetas hasta que no quede masa.
- Hornear croquetas
Como último paso solo queda cocinar las croquetas al horno, para ello cogemos una fuente para horno con papel de horno y encima colocamos las croquetas. Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y una vez haya cogido temperatura horneamos las croquetas durante 10 minutos.
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