⏰ Preparación: 60 minutos.
🍳 Dificultad: Fácil.
No conozco a nadie que no le guste el bacalao con tomate confitado, y es que la combinación de sabor salado con dulce en este tipo de recetas es muy apetecible, siendo además un plato adecuado para todo el año, aunque es en épocas frías cuando brilla con más esplendor.
La receta de bacalao al horno con tomate confitado es toda una delicatessen, si bien confitar el tomate lleva su tiempo, el resultado merece la pena, nosotros hemos optado por hacer el confitado en una cazuela, también lo puedes preparar en un horno aunque el consumo energético será mucho mayor y el resultado algo más seco.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de bacalao.
- 8 tomates medianos.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 3 cucharadas de vinagre.
- 3 dientes de ajo.
- 4 ramitas de romero.
- 4 ramas de perejil para decorar.
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva.
Cómo preparar el bacalao con tomate confitado paso a paso
Tiempo necesario: 1 hora.
Para preparar esta receta necesitarás los siguientes utensilios de cocina: cazuela, olla y fuente para horno.
- Escaldar tomates y preparar para confitar
Empezamos la receta haciendo un corte en cruz en los tomates, los escaldamos en una olla con agua hirviendo durante 3-4 minutos, esto nos permitirá retirar la piel con facilidad. Pasados los 3-4 minutos retiramos la piel, abrimos por la mitad y quitamos las pepitas.
- Confitar tomates
En una cazuela añadimos los tomates partidos por la mitad, los dientes de ajo cortados en 3-4 trozos, las hierbas aromáticas (pimienta y romero), vinagre, azúcar espolvoreado por encima de los tomates y un buen chorro de aceite de oliva.
Ponemos el fuego alto hasta que veamos que la cazuela empieza a chisporrotear, a partir de entonces ponemos el fuego lento, tapamos y dejamos que se vaya haciendo durante 50 minutos. Tras ese tiempo dejamos enfriar en su propio jugo. - Cocinar al horno el bacalao
Mientras el tomate se cocina a fuego lento cogemos una fuente para horno, untamos la superficie en aceite y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 12-15 minutos en función del grosor de los lomos.
- Presentación
En fuentes individuales servimos el bacalao con un par de tomates confitados y añadimos una ramita de perejil por encima para una presentación vistosa y elegante. ¡ Ahora solo te queda disfrutar de este delicioso plato digno del mejor restaurante!.
Recomendaciones el preparar bacalao con tomate confitado
Para esta receta es importante que ajustes bien los tiempos de cocción para que cuando el bacalao esté listo el tomate confitado también haya terminado su proceso de confitado y el pescado no se enfríe.
Para el confitado del tomate puedes añadir las hierbas aromáticas que prefieras como albahaca, orégano o comino, nosotros nos hemos decantado por el romero pero cuanta más variedad más intenso el aroma y sabor.
El vinagre es otro de los ingredientes opcionales, nosotros hemos elegido un vinagre de manzana ya que es muy habitual tener uno por casa, pero puedes prescindir de él o elegir un más intenso como el de Módena.
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