⏰ Preparación: 30 minutos.
🍳 Dificultad: Media.
La salsa holandesa es una de nuestras salsas preferidas, ya que conseguir un espesor y densidad adecuadas no es fácil, pero que no cunda el pánico, con nuestra guía paso a paso el resultado que obtendrás será sencillamente inmejorable.
En esta receta que te proponemos, combinamos la cocción del bacalao en papillote, para conservar todos los jugos y evitar que se reseque, con una salsa holandesa espectacular y un toque de salado con lonchas de jamón frito, el resultado, créenos, es espectacular. ¡Vamos a ello!.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de bacalao desalado generosos.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- 200 gr de mantequilla.
- 3 yemas de huevo.
- Zumo de 1/2 limón.
- 1 cucharada de vino blanco.
- Cebollino.
- Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer el bacalao con salsa holandesa
Tiempo necesario: 30 minutos.
Para esta receta necesitarás los siguientes utensilios: sartén, papel de aluminio, 2 ollas medianas, bol de cristal y un horno.
- Preparación de la salsa holandesa (I)
Empezamos por poner una olla con agua a fuego medio, cuando el agua esté caliente ponemos un bol de cristal con las yemas de huevo, empezamos a montarlas. Paralelamente en otra olla pondremos a fundir la mantequilla a fuego medio.
- Preparación de la salsa holandesa (II)
Cuando las yemas empiecen a esponjar y blanquearse será un indicativo para empezar a añadir cucharada a cucharada la mantequilla mientras continuamos montando las yemas. Añadimos toda la mantequilla fundida y continuamos removiendo hasta que coja espesor. Puedes quitarla del agua si ves que empieza a cuajar, ya que eso no nos interesa, queremos densidad, no cuajado.
- Preparación de la salsa holandesa (II)
Una vez la salsa esté espesa, añadimos una pizca de sal, el zumo de limón y el vino blanco, mezclamos y reservamos a unos 50ºC para evitar que se corte.
- Cocción del bacalao
Para preparar el bacalao te proponemos la cocción al papillote, hacemos 4 sobres de papel de aluminio, en el interior colocamos el lomo de bacalao con un poco de pimienta y un chorrecito de aceite de oliva virgen extra. Cocemos en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Freír jamón serrano
Paralelamente, mientras se cocina el bacalao, en una sartén con aceite freímos las lonchas de jamón serrano hasta que queden bien crujientes.
- Servir y degustar
Una vez el bacalao listo, en una fuente serviremos una base con una loncha de jamón serrano frito, salsa holandesa por encima, cornado por un lomo de bacalao con cebollino picado por encima. ¡Esperemos que te guste!.
Consejos al preparar la salsa holandesa
Controla en todo momento la densidad de la salsa, si notas que empieza a cuajar sácala del fuego o apágalo, por otro lado, si ésta es muy brillante eso es indicativo de demasiada cantidad de grasa, por lo que te recomendamos añadir un poco de agua.
Una vez preparada, si no vas a servirla inmediatamente, para evitar que se corte, guárdala a 50ºC, por ejemplo en un cazo en baño maría.
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