⏰ Preparación: 25 minutos.
🍳 Dificultad: Media.
Te traemos una receta espectacular para sorprender a tus invitados con un delicioso bacalao bañado en fumet y langostinos para chuparse los dedos, es ideal para Navidades y Semana Santa, aunque te lo recomendamos durante todo el año menos en verano, ya que es una receta que se sirve en caliente, y en verano no apetecen demasiado los platos calientes.
En esta receta aprovechamos hasta la última cáscara de los langostinos para crear un caldo o fumet de toma pan y moja, ¿quieres preparar la receta por tu cuenta?, ¡vamos a ello!.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de bacalao desalados.
- 12 langostinos.
- 1 puerro.
- 2 cebollas.
- 100 gr. de tomate en conserva.
- 1/2 vaso de coñac.
- Perejil en rama fresco.
- Sal, azúcar y aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer el bacalao fresco al horno con langostinos
Tiempo necesario: 30 minutos.
Para esta receta necesitarás los siguientes utensilios: batidora, horno, sartén y cazuela.
- Limpiar langostinos
Separamos la carne de la cabeza y la cáscara de los langostinos. Reservamos por un lado la carne y por otro las cabezas y las cáscaras.
- Preparación del fumet
En una cazuela añadimos un chorro de aceite de oliva, ponemos las cabezas y cáscaras de langostino. Ponemos a fuego fuerte hasta que el color de las cáscaras cambie a naranja, el proceso durará unos 2 minutos. Después añadimos 800 ml. de agua y un poco de sal, cocinamos durante 10 minutos a fuego medio, vamos retirando la espuma que se vaya generando.
- Cocción de los vegetales (I)
Mientras tanto cortamos las cebollas y el puerro en rodajas, no te preocupes en picarlos finamente. En una cazuela añadimos un chorro de aceite de oliva y ponemos a dorar la cebolla y el puerro con un poco de sal durante 5 minutos.
- Cocción de los vegetales (II)
Pasados los 5 minutos, añadimos el tomate en conserva y un poquito de azúcar para matar la acidez del tomate, así como un poco de sal. Removemos durante 10 minutos a fuego medio.
- Batir vegetales
Pasamos todos los vegetales por la batidora, seguidamente, con un colador, colamos la salsa vegetal vertiéndola en una sartén. A continuación, con la ayuda de un colador, vertemos el fumet en la sartén así como el coñac. Cocemos a fuego fuerte durante 2 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC.
- Cocción del bacalao
En una fuente para horno pondremos el fumet y las piezas de bacalao de tal forma que queden medio cubiertas por la salsa de langostino, evitará que se resequen. Cocinamos 5 minutos a 180ºC.
- Cocción del bacalao y langostinos
Pasados los 5 minutos, añadimos los langostinos pelados a la fuente del horno, un poco de perejil picado y cocinamos durante un par de minutos más a 180ºC.
- Presentación y comer
Cuando hayan pasado los 2 minutos de cocción, sacamos la bandeja del horno y servimos en una fuente, a disfrutar, ¡esperamos que te guste!.
Consejos para el bacalao al horno con salsa de langostinos
La salsa de langostinos o fumet es donde reside la gracia y el sabor de la receta, es importante que en la preparación utilices todas las cáscaras y cabezas, y que durante la cocción retires la espuma que se vaya generando, ya que se trata de residuos e impurezas de los langostinos.
Es un plato que te recomendamos servir y comer en caliente para apreciar todos los matices del pescado y los vegetales, ten en cuenta que no se trata de una receta densa y muy saciante, por lo que deberás acompañarla de un plato principal.
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