⏰ Preparación: 25 minutos.
🍳 Dificultad: Media.
Hoy te traemos una receta para dejar a los comensales con la boca abierta, un delicioso plato de bacalao con almejas y langostinos bañados con un delicioso fumet, a pesar de lo que pueda parece a simple vista, se trata de una receta relativamente sencilla y rápida de preparar, con un resultado más parecido a un restaurante de alta cocina.
Es una receta con un bajo contenido de calorías, donde se aprovecha todos y cada uno de los ingredientes al máximo para obtener una deliciosa salsa rosa que te sabrá a gloria, ¿empezamos?.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de bacalao desalado.
- 8 langostinos enteros.
- 500 gr. de almejas con cáscara.
- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 500 ml. de agua.
- 150 gr. de calabacín.
- Sal, pimienta molida, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer el bacalao con almejas y langostinos
Tiempo necesario: 25 minutos.
Para preparar la receta necesitarás los siguientes utensilios: sartén, olla, cazuela, batidora y horno.
- Pelar los langostinos
Limpiamos y pelamos los langostinos, reservamos la cáscara y las cabezas, ya que las utilizaremos para preparar un fumet delicioso.
- Preparación del fumet
En una cazuela añadimos un chorro de aceite de oliva y todas las cáscaras y cabezas de los langostinos, ponemos a fuego fuerte durante 2 minutos. Añadimos el agua, sal y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Retiramos la espuma de la superficie ya que son impurezas que no queremos en la salsa. Colamos y reservamos el caldo.
- Dorar los vegetales
Picamos la cebolla y el ajo, cortamos el calabacín en rodajas relativamente finas. En una sartén, con un bueno chorro de aceite de oliva doramos los vegetales, te llevará unos 5 minutos. Reservamos.
- Cocción de almejas al vapor
En una olla ponemos un dedo de agua y ponemos las almejas a cocerse durante un total de 5 minutos. Pasados los 5 minutos reservamos el jugo resultante en un vaso y desechamos aquellas que no se hayan abierto. Reservamos.
- Batir y colar vegetales
Seguidamente procedemos a triturar con una batidora todos los vegetales, una vez terminado, colamos la salsa vegetal. En una sartén añadimos el fumet con el caldo de almejas, y la salsa vegetal, salpimentamos, cocemos y removemos a fuego fuerte durante 2 minutos.
- Cocción del bacalao y langostinos
En una fuente para horno colocamos los lomos de bacalao semicubiertos por la salsa, cocemos a 180ºC durante 5 minutos. Seguidamente añadimos los langostinos y cocemos un par de minutos más.
- Últimos pasos
Servimos los lomos de bacalao en fuentes independientes, decoramos con las almejas previamente hechas al vapor y un poco de perejil. ¡Esperamos que te guste!.
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