⏰ Preparación: 60 minutos.
🍳 Dificultad: Fácil.
La gastronomía de la rioja destaca por la intensidad de sabor y colorido rojizo de los platos, el bacalao a la riojana no es la excepción, la salsa de tomate con cebolla y pimientos morrones asados le dan personalidad, aroma y sabor a un plato que por otro lado es muy sencillo de preparar, con ingredientes básicos y un resultado excepcional.
Somos unos grandes aficionados de este tipo de recetas tradicionales o «de la abuela», platos que han sobrevivido al paso del tiempo y que son ideales para comer en familia en festividades como Semana Santa o Navidad aunque son adecuadas para todo el año.
Ingredientes para 4 raciones
- 2 lomos grandes de bacalao desalado.
- 2 pimientos morrones.
- 2 cebollas moradas.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 2 dientes de ajo.
- 50 ml. de vino blanco.
- 500 gr. de tomate frito casero.
- Harina de trigo.
- Aceite de oliva virgen extra, sal.
Cómo preparar la receta de bacalao a la riojana paso a paso
Tiempo necesario: 1 hora.
Utensilios de cocina necesarios para el bacalao a la riojana al horno: sartén, cazuela, fuente de barro para horno o similar.
- Asar pimientos
Ya que nos llevará bastante tiempo, empezamos la receta asando los pimientos en el horno a 190ºC durante 40 minutos.
- Picar vegetales
Picamos la cebolla morada y los dientes de ajo bien finitos. Reservamos.
- Freír bacalao
El bacalao ya desalado lo pasamos por papel de cocina par que esté bien seco y se adhiera mejor la harina. Rebozamos el bacalao en harina y lo freímos en una sartén a fuego fuerte cuando el aceite ya esté hirviendo, vuelta y vuelta, un par de minutos en total, para que quede simplemente doradito. Retiramos a papel de cocina para que se pierda el exceso de aceite.
- dorar ajo y pochar cebolla
En una cazuela añadimos un poco del aceite donde hemos freído el bacalao y doramos el ajito picado. Cuando haya empezado a dorar será el momento de añadir la cebolla, añadimos una pizca de sal y pochamos la cebolla durante unos 8 minutos a fuego bajo.
- Añadir vino
Cuando la cebolla esté bien pochadita añadimos el vino, cocemos durante 5 minutos en los cuales el alcohol reducirá.
- Añadir tomate frito y pimentón
A continuación incorporamos el tomate frito a la cazuela con una cucharadita de pimentón y la hoja de laurel, en caso de utilizar tomate natural triturado ten en cuenta que deberás cocinarlo durante al menos 45 minutos, nosotros optamos por la opción más rápida y económica que es usar tomate frito ya preparado. cocinamos 15 minutos.
- Limpiar pimientos asados
Eliminamos la piel y semillas de los pimientos asados. Cortamos en tiras y reservamos.
- Cocinar pimientos
Seguidamente añadimos las tiras de pimiento a la cazuela y cocinamos el conjunto durante 5 minutos más. En el proceso vamos rectificando el punto de sal con azúcar y sal según convenga.
- Precalentar horno
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Preparar la fuente para horno
En una fuente de barro u otro tipo de fuente para horno añadimos, a modo de cama, gran parte de la salsa que hemos preparado en la cazuela. Encima de ésta colocamos los trozos de bacalao, finalmente vertemos el resto de salsa por encima de las piezas del bacalao.
- Hornear bacalao
Horneamos durante 15 minutos el bacalao a 180ºC.
Recomendaciones para hacer bacalao a la riojana fácil y sencillo
Para la preparación de la receta hemos utilizado bacalao desalado durante 24 horas en agua fría y cambiándola cada 6 horas, no te preocupes si queda muy soso de sabor pues durante la receta iremos rectificando el punto de sal según convenga, siempre es preferible un bacalao soso al que se le puede añadir sal a uno salado en el que no hay solución.
Otro de los ingredientes clave es el tomate, en nuestro caso te recomendamos una salsa de tomate frito de calidad aunque si prefieres la opción casera puedes cocinar tomate natural triturado e incorporarlo en sustitución del tomate frito, te llevará más tiempo en los fogones y un gasto innecesario desde nuestro punto de vista.
No puedes servir este plato sin una buena cantidad de pan, la salsa riojana es la clave de este plato, así que preparar unas cuantas rebanadas para mojar y disfrutar.
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