⏰ Preparación: 30 minutos.
🍳 Dificultad: Fácil.
La gastronomía catalana tiene auténticos manjares, hoy te presentamos uno de nuestros favoritos, el bacalao al horno con pasas y piñones o bacalao a la catalana, esta receta se puede preparar tanto al horno como a la cazuela, aunque nosotros hemos preferido la primera opción ya que se consigue una cocción más uniforme.
Se trata de un plato ligero pero que combina a la perfección el sabor salado con el dulce, te recomendamos esta receta como plato secundario ya que su contenido calórico es reducido.
Si tienes ganas de probar la receta tradicional de bacalao a la catalana, ponte el delantal, ¡y a los fogones vamos!.
Ingredientes del bacalao a la catalana
- 4 lomos de bacalao desalado.
- 1 cebolla.
- 5 tomates medianos.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas pequeñas de azúcar.
- 100 ml. de vino blanco.
- 300 ml. de caldo de pescado.
- 50 gr. de pasas de Corinto y 12 ciruelas pasas.
- 40 gr. de piñones.
- Harina.
- Sal, pimienta molida y aceite de oliva virgen extra.
Cómo preparar el bacalao al horno con pasas y piñones
Tiempo necesario: 30 minutos.
Para esta receta necesitarás los siguientes utensilios: sartén, fuente para horno.
- Freír el bacalao
Limpiamos los lomos de bacalao de cualquier espina, los rebozamos en harina. Ponemos un dedo de aceite de oliva en una sartén y cuando haya cogido temperatura marcamos el bacalao, no queremos freírlo durante mucho tiempo, empezamos por el lado donde no hay piel, terminamos por la piel, con solo 2 minutos será suficiente. Escurrimos las piezas de bacalao del exceso aceite y reservamos.
- Pochar sofrito
Mientras tanto picamos los dientes de ajo, cebolla y tomates, en éstos últimos deberás eliminar las semillas. En una sartén, y con parte del aceite utilizado para freír el bacalao, añadimos los vegetales, pimienta molida y azúcar para bajar la acidez del tomate. Ponemos a pochar durante 10-12 minutos.
- Añadir vino blanco
Pasados los 10-12 minutos añadimos el vino blanco a fuego medio durante un par de minutos, hasta que se evapore.
- Preparar fuente para el horno
En una fuente para horno, untamos la base en aceite de oliva, colocamos el sofrito con el bacalao frito encima y con la piel hacia a bajo. Añadimos los piñones y las pasas junto con el caldo. Precalentamos el horno a 180ºC.
- Cocción en el horno
Una vez el horno haya cogido temperatura pondremos la fuente a 180ºC durante 10-12 minutos, ve haciéndole seguimiento a los jugos del plato para que no quede demasiado seco.
- Presentación y degustar
Ahora solo quedará servir con un poco de gracia, para un resultado elegante y fresco puedes añadir una ramita de perejil, un detalle que nunca falla. ¡Bon profit!.
Comentarios sobre la receta bacalao a la catalana
El bacalao a la catalana es una de nuestras recetas de bacalao al horno con pasas y piñones preferida, no requiere de ningún conocimiento avanzado en cocina, se prepara con ingredientes muy asequibles al bolsillo y solo necesita media hora para estar lista.
Te recomendamos servir este plato en caliente, siendo ideal para menús de Navidad o Semana Santa, aunque lo puedes incorporar de forma habitual a la dieta ya que es extremadamente saludable.
Como cualquier pescado, puedes acompañarlo de un buen vino blanco y un primer plato más contundente y calórico como una sopa o un arroz. En internet encontrarás variantes a el bacalao a la catalana pero nosotros nos hemos ceñido a la receta tradicional y típica de Catalunya.
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