⏰ Preparación: 35 minutos.
🍳 Dificultad: Fácil.
La receta de bacalao a la portuguesa al horno tiene su origen en la zona norte de Portugal, este país bañado por el océano Atlántico tiene una increíble gastronomía ligada de forma lógica e inconfundible al pescado, por lo que si se quiere disfrutar de auténticas recetas de restaurante, que mejor que poner el foco en aquellas zonas donde son expertos en este tipo de pescado como Portugal o Galicia.
Las propiedades nutricionales hacen de esta receta un plato muy completo, aporta carbohidratos de absorción lenta debido a las patatas, proteínas de alto valor biológico y grasas saludables gracias al bacalao, y una gran variedad de vitaminas y minerales gracias a los vegetales que complementan el plato así como las propiedades antioxidantes del pimentón dulce, estamos ante una receta espectacular a nivel organoléptico y nutricional, pero no vamos a entretenerte más, ¡coge el delantal y empezamos con la receta!.
Ingredientes para 4 raciones
- 4 lomos de bacalao desalado.
- 2 patatas grandes.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 125 ml. de vino blanco.
- Harina.
- Pimentón dulce.
- Un par de ramitas de perejil fresco.
- Aceite de oliva, sal y pimienta molida.
Cómo hacer bacalao a la portuguesa al horno
Tiempo necesario: 35 minutos.
Utensilios de cocina necesarios: cazuela, 2 sartenes.
- Pelar y freír patatas
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de unos 3 mm de grosor. En una cazuela con aceite hasta cubrir las patatas y una pizca de sal, las freímos a fuego medio poco a poco como si fuera un pochado.
- Pochar cebolla
A continuación cortamos la cebolla en medias rodajas de un grosor similar a las patatas, las añadimos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, y la pochamos.
- Añadir pimentón y vino a la cebolla
Cuando la cebolla haya ablandado y cogido una tonalidad más transparente añadimos una cucharada generosa de pimentón, removemos rápido y cocinamos durante máximo 30 segundos para evitar que se queme. Seguidamente añadimos el vino blanco, removemos, y dejamos cocinar 5 minutos, hasta que reduzca. Reservamos.
- Escurrir y reserva papas
A estas alturas las patatas ya deberían estar en su puntito, bien fritas. Sacamos las rodajas de patata frita y las escurrimos. Reservamos.
- Cotar pimientos en juliana y freír
A continuación cortamos los pimientos al estilo juliana, haciendo tiras de grosor medio, de unos 4-5 mm. En una sartén con abundante aceite freímos los pimientos hasta que empiezan ablandarse, en ese momento los sacaremos ya que posteriormente los terminaremos de cocinar en el horno. Reservamos.
- Freír el bacalao
En el siguiente paso lo que toca hacer es sacar la humedad de los lomos de bacalao, para ello nos ayudamos del típico papel de cocina. Acto seguido untamos los trozos de bacalao en harina, y en el mismo aceite que hemos frito los pimientos, y con la piel hacia abajo, freímos el bacalao durante un par de minutos por lado.
- Preparar fuente para horno
Seguimos con la receta cocinitas, ¡ya queda menos!. Cogemos una fuente para horno y montamos el plato, para ello colocamos a modo de cama las patatas fritas, encima de éstas los trozos de bacalao regados con un poco del aceite usado para freírlos, y coronando la receta colocamos la cebolla y los pimientos repartidos a lo largo de los lomos de bacalao.
- Precalentar horno
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Cocinar el bacalao al horno
Con el horno ya a temperatura colocamos la fuente y dejamos cocinar a 180ºC durante 13-15 minutos.
- Presentación
Ya solo queda el toque final para una presentación de lujo, picamos las ramitas de perejil y espolvoreamos el bacalao a la portuguesa. ¡Disfruta de esta deliciosa receta!.
Consejos para una receta de bacalao a la portuguesa exquisita
El tiempo de cocción del bacalao al horno depende del grosor de las piezas del propio bacalao, los 15 minutos de cocción que te recomendamos son para piezas de casi un par de dedos de grosor, para lomos o filetes más finos deberás reducir el tiempo en el horno para evitar que quede demasiado seco.
A pesar de la apariencia, el bacalao al estilo portugués es un plato que abulta mucho pero su aporte calórico no es exagerado, lo puedes complementar con una sopa o una crema ligera a modo de entrante, además de una copita de vino (es el que mejor combina con los pescados) y un buen trozo de par para no dejar ni una gota de salsa en el plato.
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